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中(zhōng)國古代人“吃茶”和我(wǒ)(wǒ)們喝(hē)茶有何不同？

分(fēn)類：行業動态
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發布時間：2021-10-25
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【概要描述】我(wǒ)(wǒ)們平常總說喝(hē)茶，但是在中(zhōng)國古代，吃茶卻是比較流行的。那麽“吃茶”是如何演變到現在的喝(hē)茶的呢？吃茶這個說法其實是和當時的烹饪方式有關。從唐朝時期開(kāi)始，茶會被做成粥的樣子，先将餅茶放(fàng)在火(huǒ)上烤炙。然後，用茶碾将茶餅碾碎成爲粉末，放(fàng)到水中(zhōng)去(qù)煮。所謂“吃茶”是将茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，這就是當時唐朝最流行的一(yī)種吃茶的方式。陸羽在《茶經》中(zhōng)就記載了這種吃法。這樣的茶粥應該是充滿了各種各樣

中(zhōng)國古代人“吃茶”和我(wǒ)(wǒ)們喝(hē)茶有何不同？

分(fēn)類：行業動态
作者：
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發布時間：2021-10-25
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詳情

　　我(wǒ)(wǒ)們平常總說喝(hē)茶，但是在中(zhōng)國古代，吃茶卻是比較流行的。那麽“吃茶”是如何演變到現在的喝(hē)茶的呢？吃茶這個說法其實是和當時的烹饪方式有關。從唐朝時期開(kāi)始，茶會被做成粥的樣子，先将餅茶放(fàng)在火(huǒ)上烤炙。然後，用茶碾将茶餅碾碎成爲粉末，放(fàng)到水中(zhōng)去(qù)煮。所謂“吃茶”是将茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，這就是當時唐朝最流行的一(yī)種吃茶的方式。陸羽在《茶經》中(zhōng)就記載了這種吃法。這樣的茶粥應該是充滿了各種各樣的味道，應當是美味至極。難怪會叫做吃茶。

　　如果說，唐代的煎茶重于技藝，那麽宋代的點茶更重于意境。宋代蔡襄《茶錄》載：“茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也。”表明宋代沏茶，時尚的是點茶。到了宋代，點茶成爲了一(yī)種新的流行方式，也常用來在鬥茶時進行，既可以在二人或二人以上進行，也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品，它能給人帶來美妙的身心享受，能喚來無窮的回味，宋代點茶比唐代煎茶法更爲講究，有一(yī)整套規範的程序。點茶與煎茶的區别在于，茶末不再是水二沸時投茶煮，而是将茶末适量入盞中(zhōng)，再把煮好的水用“湯提點”(煮水瓶)注入盞中(zhōng)，先是調成膏狀，再接着注水，用茶筅快速擊打，使茶與水充分(fēn)交融并使茶盞中(zhōng)出現大(dà)量白(bái)色茶沫爲止。茶的優劣，以饽沫出現是否快、水紋出現是否慢(màn)來評定。沫饽潔白(bái)，水腳晚露而不散者爲上。因茶乳融合，水質濃稠，飲下(xià)去(qù)盞中(zhōng)膠着不幹，自然稱爲“咬盞”。

　　宋代點茶時強調水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，隻有掌握好水沸的程序，才能沖點出茶的色、香、味。宋代點茶，煮水改用肚圓頸細高的湯瓶，因爲很難用眼辨認煮水的程度，因此隻能依靠水沸的聲音來判斷煮水。日本的抹茶就是學習了唐朝的茶碾成粉後再飲用。而當下(xià)一(yī)提到抹茶，大(dà)家都會覺得他來自日本，但其實真正的抹茶起源于中(zhōng)國的唐朝，日本隻是保留了唐朝時期抹茶的方法。古人會采用撮泡茶泡茶法是在明清時期才流行，古人會采用撮泡茶。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延續。明代開(kāi)始，用沸水直接沖泡散茶的飲茶法，逐漸代替了唐代餅茶煎飲法和宋代末茶點飲法，即所謂撮泡法。置茶于茶壺或蓋瓯中(zhōng)中(zhōng)，以沸水沖泡，再分(fēn)酾到茶盞(瓯、杯)中(zhōng)飲用。撮泡法重火(huǒ)候。泡茶之水要以猛火(huǒ)急煮。煮水應選堅木炭，切忌用木性未盡尚有餘煙的，“煙氣入湯，湯必無”。

　　茶具也有了一(yī)定的講究。泡茶的壺杯以瓷器或紫砂爲宜。茶壺主張小(xiǎo)，嫩綠茶一(yī)般沖泡三次。“一(yī)壺之茶，隻堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。”第三巡茶如不喝(hē)，可以留着，飯後供嗽之用。而放(fàng)置茶具的桌案也必須幹淨無異味，“案上漆氣食氣，皆能敗茶。” 其實古代人喝(hē)茶的方式比現代人要講究多了，也不得不說古人的智慧還是非常強大(dà)的。現代人喝(hē)茶爲的就是能都喝(hē)到茶葉最原始的味道，而在古代，人們更加喜歡将茶葉變成一(yī)種食物(wù)，在茶葉中(zhōng)加上很多的東西，将茶葉的味道變得更加豐富，當然了，這樣的做法，工(gōng)序上也會更加繁瑣。雖然古人的吃法和現代人對于茶的食用方式有着很大(dà)的差異，但是不管是怎樣的食用方式，茶葉都是我(wǒ)(wǒ)們國家最重要也是最具有代表性的食物(wù)之一(yī)。這一(yī)點是毋庸置疑的，茶葉對于我(wǒ)(wǒ)們來說并不隻是一(yī)種食物(wù)，更是一(yī)種文化的傳承。

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上一(yī)個: 哪些茶适合煮着喝(hē)呢？

下(xià)一(yī)個: 較偏重「喉韻」；而重發酵如白(bái)毫烏龍，湯色呈橘紅色

上一(yī)個: 哪些茶适合煮着喝(hē)呢？

下(xià)一(yī)個: 較偏重「喉韻」；而重發酵如白(bái)毫烏龍，湯色呈橘紅色

上一(yī)個 : 哪些茶适合煮着喝(hē)呢？

下(xià)一(yī)個 : 較偏重「喉韻」；而重發酵如白(bái)毫烏龍，湯色呈橘紅色

上一(yī)個 : 哪些茶适合煮着喝(hē)呢？

下(xià)一(yī)個 : 較偏重「喉韻」；而重發酵如白(bái)毫烏龍，湯色呈橘紅色

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