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• 發布時間：2021-10-25
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【概要描述】爲什麽有的茶不苦澀？這就要提到一(yī)個顯著性的概念，所謂的顯著性就是指某一(yī)特征所表現出來的強度或可能性。　　一(yī)、茶湯中(zhōng)的單糖和雙糖表現爲甜感，會中(zhōng)和掉一(yī)部分(fēn)苦的感受，還會讓口腔中(zhōng)産生(shēng)生(shēng)津的感受，所以也會适當降低澀感。　　二、當茶湯溶液中(zhōng)的茶多酚和咖啡堿的質量濃度分(fēn)别達到3克每升和0.5克每升時，茶多酚和咖啡堿便會開(kāi)始相互作用，形成締合的聚合物(wù)，降低苦澀之感的同時，還會提高茶湯口感的飽滿度，但兩種物(wù)質過量存在則會導緻茶湯過分(fēn)渾濁，對茶的品質有重大(dà)的影響。　　三、茶湯中(zhōng)的氨基酸會與咖啡堿閉合，并使得茶湯的鮮爽度提高，同時茶的制作過程中(zhōng)，茶多酚的氧化物(wù)、茶黃素同樣也會影響鮮爽度的提高，同時降低了苦澀感的出現，這也是爲什麽同樣的茶青制作成紅茶要比綠茶口感更飽滿的原因。　　所以即便是茶多酚與生(shēng)物(wù)堿含量很高的茶，也未必會表現爲苦澀。相反，這兩類物(wù)質的含量高低往往還決定着一(yī)泡茶品質的好壞。　　所以茶湯中(zhōng)的内質豐富而苦澀不鹹，視爲好茶的飽滿，而一(yī)些茶縱然不苦澀，但茶湯中(zhōng)的内酯含量太低，視爲寡淡，也難被稱作好茶。