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中(zhōng)國人不太随意高談茶道，因爲中(zhōng)國人對于「道的認識和理解是有着相當的崇高與尊重的意味。孔子說：「朝聞道夕死可矣！」同時也深受道家思想的影響很大(dà)，無爲而順乎自然，形而上才可曰道，形而下(xià)則爲器矣。所以在悠久的曆史生(shēng)活中(zhōng)，茶與中(zhōng)國民族相結合，受着中(zhōng)國人一(yī)貫的哲思想和生(shēng)活方式所支配，簡言之即「順其自然」及「緻中(zhōng)和」，這是中(zhōng)國茶藝的真髓。茶藝也稱茶道，茶藝是與道家文化分(fēn)不開(kāi)的，漢代名臣張良制造藥茶——黑茶薄片，後稱“渠江皇家薄片茶”，是黑茶的起源，開(kāi)創了茶與道結合的先河。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造，其中(zhōng)茶葉品評技法和藝術操作手段的鑒賞以及品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境，其過程體(tǐ)現形式和精神的相互統一(yī)，是飲茶活動過程中(zhōng)形成的文化現象。它起源久遠，曆史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。不同的風格的茶藝有不同的背景要求，隻有選對了背景才能更好地領會茶的滋味。有中(zhōng)國人落腳的地方，就帶去(qù)飲茶的習慣；中(zhōng)國人最先發現茶葉，是飲茶的古老民族。當你來到寶島台灣，可能在一(yī)條老街中(zhōng)的寺廟内，看見叁叁兩兩的老者，悠閑地圍坐在一(yī)個拳頭大(dà)小(xiǎo)而古可喜的茶壺旁，人手一(yī)杯，邊談邊飲，那就是中(zhōng)國傳統的老人茶。你也可能在台北(běi)大(dà)都會繁忙的街道上，看見挂有茶字招牌的茶藝館，迎面一(yī)陣天然的茶香撲鼻而來，如果你有興緻駐足品一(yī)番，還會有專人爲你示範如何泡一(yī)壺簡單易學的功夫茶。茶是中(zhōng)國人日常生(shēng)活中(zhōng)不可缺少的一(yī)部分(fēn)，中(zhōng)國有句俗語：「開(kāi)門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。這種飲茶習慣在中(zhōng)國人身上根深蒂固，已有上千年曆史。在唐朝中(zhōng)葉，一(yī)位早年出家後來又(yòu)還俗的和尚——陸羽，總結前人與當時的經驗，完成了全世界第一(yī)本有關茶葉的著作——「茶經」後，飲茶風氣很快吹遍中(zhōng)國大(dà)江南(nán)北(běi)，上自帝王公卿，下(xià)至販夫走卒，莫不嗜茶；甚至于中(zhōng)國附近的各民族，如高麗、日本、東南(nán)亞各國，都學習了這個風尚。而在十七世紀初，荷蘭東印度公司更首次将中(zhōng)國的茶輸入歐洲，到了十七世紀中(zhōng)葉，在英國貴族社會中(zhōng)，「飲茶」已成爲一(yī)種時尚風範。在中(zhōng)國，「茶」因爲人文、地理的不同，而有兩種發音方式，在北(běi)方發音爲CHA，在南(nán)方發音爲TEE；因此由中(zhōng)國北(běi)方輸入茶的國家，如土耳其的發音是HAY，俄國是CHAI，日本是CHA；而由中(zhōng)國南(nán)方經海線輸入茶的國家，其發音則不相同，如西班牙的發音是TE，德國的是TEE，而英國則是TEA。剛經過陽光曝曬的茶葉茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的，因爲制造的方法不同，而有不同的種類和名稱。制法最重要的關鍵在于「發酵」，發酵的結果，茶葉會從原來的碧綠色逐漸變紅，發酵愈多，顔色愈紅；而香氣也會因發酵的多寡，從葉香變爲花香、熟果香或麥芽糖香。不發酵茶稱爲綠茶，泡出來的茶湯是碧綠或綠中(zhōng)帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣，例如龍井、碧螺春等；全發酵茶稱爲紅茶，泡出來的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣；而半發酵的茶，也就是烏龍茶。烏龍茶是中(zhōng)國的特點。色茶，其最具代表性的産地是中(zhōng)國台灣省。烏龍茶又(yòu)可分(fēn)爲輕發酵、中(zhōng)發酵及重發酵叁類，輕發酵如包種茶（清茶），以高香、清雅，湯色金黃爲其特色；中(zhōng)發酵如鐵觀音、水仙、凍頂等，湯色爲褐色，飲來老成持重，較偏重「喉韻」；而重發酵如白(bái)毫烏龍，湯色呈橘紅色，具熟果香要想泡好一(yī)壺功夫茶，須注意水質、水溫、茶量與茶具等要素；「水質」必須選用清新的軟水（含礦物(wù)質較少者），切忌用硬水；「水溫」随不同茶葉的沖泡而有所不同，對大(dà)部分(fēn)的茶種而言，以接近攝氏100度沖泡爲宜；但綠茶類及輕發酵茶類則不宜過高，通常不宜超過90度；「茶量」的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分(fēn)之一(yī)到四分(fēn)之叁均有可能。泡後約一(yī)分(fēn)鍾倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時間則須相對延長；至于「茶具」，以紫砂陶壺最佳，茶壺大(dà)小(xiǎo)配以适宜的茶杯，杯内以白(bái)色較佳，以便于判辨湯色。「喝(hē)茶」，在台灣已是一(yī)種普遍的休閑活動。愛飲茶的人，也一(yī)定喜好把玩茶壺，現今台灣一(yī)般家庭中(zhōng)，多流行以小(xiǎo)壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀末明朝神宗時代所流傳下(xià)來的一(yī)種習慣，已有四百年的曆史。用小(xiǎo)茶壺泡茶，茶味特别。甘醇芳香，明清時代以江蘇宜興的紫砂陶壺最有名，凡出于名家的作品，四方争購，價比黃金，而台灣的陶藝家們，不僅制作精美的紫砂陶壺，并且另外(wài)發展出許多改良式的創意壺，爲各方所喜愛，而「藏壺」或「養壺」在台灣已成爲一(yī)種高雅的風氣。茶是中(zhōng)國人的「國飲」，因爲茶中(zhōng)含有多種維他命、茶素、精油、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中(zhōng)國人相信一(yī)個常飲茶的人，必能延年益壽，而現代進步的科學，也已證明茶有醫學上的效用，對人體(tǐ)有益處，因此茶已被世界各國公認爲是天然的健康飲料。

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